นักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษได้ค้นพบว่าผลิตภัณฑ์ที่พบได้บ่อยมากมีคุณสมบัติที่ไม่คาดคิดในการลดระดับน้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยเบาหวาน
ผู้เชี่ยวชาญได้ศึกษาปฏิกิริยาของผู้ใหญ่ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นเบาหวานชนิดที่ 2 ที่ได้รับการควบคุมอาหารโดยเฉพาะ หลังอาหาร อาสาสมัครได้เก็บตัวอย่างเลือดจากอาสาสมัครเพื่อวิเคราะห์ - ในเวลาที่ต่างไปจากมื้ออาหาร
เรื่องกินข้าวกับถั่ว นักวิทยาศาสตร์ได้ข้อสรุปว่าการกินถั่วเป็นวิธีที่ดีในการทำให้ระดับน้ำตาลต่ำลง ข้าวเป็นอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลสูง เนื่องจากมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูงจึงสามารถยกระดับน้ำตาลในเลือดได้อย่างรวดเร็ว
การทดสอบพบว่าการเพิ่มถั่วในอาหารของผู้ป่วยเบาหวานมีส่วนทำให้ระดับน้ำตาลลดลงอย่างมีนัยสำคัญ นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่า ในบรรดาผลิตภัณฑ์ที่ชะลอการดูดซึมกลูโคสในเลือดและป้องกันความผันผวนของระดับน้ำตาลอย่างรุนแรง ถั่วมีผลเด่นชัดที่สุด
เอฟเฟกต์นี้มีให้โดยเนื้อหาของโปรตีนและเส้นใยที่ละลายน้ำได้