ศ. Bozhidar Popov, MD, PhD: การขาดน้ำตาลทำให้เกิดโรคกระดูกพรุน

สารบัญ:

ศ. Bozhidar Popov, MD, PhD: การขาดน้ำตาลทำให้เกิดโรคกระดูกพรุน
ศ. Bozhidar Popov, MD, PhD: การขาดน้ำตาลทำให้เกิดโรคกระดูกพรุน
Anonim

ศ. Bozhidar Popov, MD, PhD เป็นประธานสมาคมโภชนาการและอาหารแห่งบัลแกเรียและเป็นหัวหน้าภาควิชาสุขอนามัยนิเวศวิทยาทางการแพทย์และโภชนาการ

ทำไมความสมดุลของกรดไขมันไม่อิ่มตัวในร่างกายจึงสำคัญ? เราจำเป็นต้องติดฉลากผลิตภัณฑ์บางอย่างว่าเป็นอันตรายหรือไม่? และเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติมเกี่ยวกับหัวข้อการกินเพื่อสุขภาพได้พูดคุยกับ Prof. Bozhidar Popov

ศาสตราจารย์โปปอฟ เห็นได้ชัดว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัวมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่ากรดไขมันอิ่มตัว กรดไขมันไม่อิ่มตัวทั้งหมดมีประโยชน์เท่าเทียมกันหรือไม่

- เราเรียกมันว่าจำเป็น นั่นคือจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับการรับประทานอาหารที่สมดุลทุกวัน จริงๆ แล้วพวกมันเป็นกรดไขมันที่มีพันธะคู่ แต่โดยหลักการแล้ว การกระทำทางสรีรวิทยาในร่างกายมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ

เมแทบอลิซึมของกรดไขมันไม่อิ่มตัวนั้นแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง และนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกมันถึงส่งผลดีต่อสุขภาพในแง่ของหลอดเลือด การเผาผลาญไขมัน และสุขภาพโดยรวม โดยเฉพาะอย่างยิ่งกรดโอเมก้า -3 (ที่มีพันธะคู่ 3 อัน) มีประโยชน์มากที่สุดจริง ๆ แล้วสิ่งที่ไม่ดีคือบัลแกเรียแทบจะไม่ได้รับพวกมันเพียงพอเขาทนทุกข์ทรมานจากการขาด แหล่งที่มาหลักของกรดไขมันโอเมก้า 3 คือปลาที่มีไขมันสูงและถั่วต่างๆ

สำหรับคำถามของคุณ: ตัวอย่างเช่น กรดโอเลอิก ซึ่งมีพันธะคู่ 1 พันธะ ส่วนใหญ่มาจากน้ำมันมะกอก ไลโนเลอิก - ด้วยพันธะคู่ 2 อัน เราได้รับมันด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ดังนั้นเราจึงไม่มีการขาดดุลจากพวกมัน ฉันอธิบายทั้งหมดนี้เพราะมันน่าสนใจที่จะรู้ว่าอัตราส่วนระหว่างผู้ที่มีพันธะคู่และส่วนอื่นๆ ที่มีพันธะสาม ในกรณีของกรดไขมันไลโนเลอิกและลิโนเลนิกมีความสำคัญ อัตราส่วนนี้ควรเป็น 1 ถึง 4-5 และสำหรับเราชาวบัลแกเรียนั้นสูงกว่าหลายเท่า - 1 ถึง 15-20 เพื่อสนับสนุนกรดไลโนเลอิกซึ่งมีอยู่ในน้ำมันดอกทานตะวัน

ดังนั้น การขาดโอเมก้า 3 ทำให้เกิดกรดไขมันที่มีพันธะคู่ 2 พันธะ ซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพ โรคหัวใจและหลอดเลือด เช่นเดียวกับความเสี่ยงต่อมะเร็ง เพิ่มขึ้นด้วยความสมดุลของกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่ย่ำแย่

วันนี้พวกเขาหยิบหัวข้อน้ำมันปาล์มอีกครั้ง ซึ่งมีอยู่ในปริมาณมากขึ้นในวาฟเฟิลเป็นต้น ความคิดเห็นของคุณสั้นมากใช่ไหม

- แม้ว่าจะเป็นผัก แต่น้ำมันปาล์มก็อุดมไปด้วยกรดไขมันอิ่มตัว คุณสมบัติทางชีวภาพของมันใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์ที่อิ่มตัวด้วยผลิตภัณฑ์จากสัตว์ - น้ำมันหมู, ไขแกะ โดยทั่วไป กรดไขมันไม่อิ่มตัวมีมากกว่าไขมันพืช แต่น้ำมันปาล์มและน้ำมันมะพร้าวเป็นข้อยกเว้น ดังนั้นการใช้ในทางที่ผิดจึงมีความเสี่ยงเช่นเดียวกับการใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากในทางที่ผิด

ผลกระทบต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดที่เพิ่มมากขึ้นก็คือน้ำมันเหล่านี้หากถูกเติมไฮโดรเจน เนื่องจากจะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลตัวร้าย

บางทีก็เรียกน้ำมันปาล์มว่าอันตรายอีกแล้ว

ฟังนะ วิทยาศาสตร์ของเราไม่ใช้คำว่า "อาหารขยะ" อันตรายคืออาหารที่มีสารเคมีหรือสารพิษมากมายรวมทั้งจุลินทรีย์อาหารดังกล่าวก็ถูกทิ้ง แต่เราไม่สามารถเรียกอาหารจากธรรมชาติว่าเป็นอันตรายได้ ใช่ บางอย่างมีประโยชน์และดีต่อสุขภาพมากกว่าตัวอื่นๆ แค่นั้นเอง

มันไม่ถูกต้องที่จะกำหนดขีดจำกัดดังที่ได้กล่าวไว้ กับวิทยาศาสตร์ของเราทุกอย่างเป็นมาตรฐาน นั่นคือเราแนะนำให้บริโภคอาหารที่มีคุณภาพต่ำลง วันนี้ใครกินวาฟเฟิลไปหนึ่งอันก็ไม่มีปัญหา แต่ถ้ากินวาฟเฟิลหลาย ๆ อันทุกวันจะซีเรียสกว่านี้แล้ว

Image
Image

ศ. โบซิดาร์ โปปอฟ

คุณเป็นผู้สนับสนุนด้านโภชนาการที่หลากหลาย แต่หลายคนเข้าใจผิดโดยอาหารต่างๆ บนอินเทอร์เน็ต…

- ความหลากหลายของอาหารที่รับประทานในปริมาณที่พอเหมาะช่วยให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่จำเป็นที่สุดฉันไม่เห็นด้วยกับการรับประทานอาหารแบบโมโน ซึ่งเป็นที่นิยมมากบนอินเทอร์เน็ตและในสื่อ แทบไม่มีใครชอบผลิตภัณฑ์ตัวใดตัวหนึ่งเลย มันสามารถเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีมาก แต่ใช้เวลาเพียงวันเดียวกับมัน…

เมื่อคุณให้อาหารแก่ร่างกายเพียงเล็กน้อย แต่อาหารต่างกัน มันจะเลือกสิ่งที่ต้องการและกำจัดสารอาหารส่วนเกินออกไป บางครั้งร่างกายก็แนะนำสิ่งที่ต้องการ หากสัญญาณบางอย่างบ่งบอกว่าเขากินขนมมาก แสดงว่าเขาต้องการคาร์โบไฮเดรต เพราะท้ายที่สุดแล้วพวกมันจะให้พลังงานในร่างกายมนุษย์ หากคนปกติไม่กินเป็นประจำ เมื่อใดก็ตามที่เขาหิว เขาจะหยิบของหวานก่อน ตามธรรมชาติและโดยสัญชาตญาณ ร่างกายก็แนะนำว่าต้องการแคลอรีเพื่อที่จะนำไปรวมกับคาร์โบไฮเดรต

และอีกครั้งเรามาถึงมนต์ของน้ำตาลที่เป็นอันตราย…

- ใช่ เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้มีการพูดคุยกันอีกครั้งในคอลัมน์ต่างๆ ว่าน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตเป็นอันตรายอย่างไร แต่ฉันจะบอกอีกครั้งว่าเราได้ทำให้เป็นมาตรฐานแล้ว ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เกี่ยวกับการเติมน้ำตาลเราไม่ได้พูดถึงน้ำตาลในผลไม้ แต่มีการเผาผลาญที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงกับน้ำตาลที่เราใส่ในขนม ชา และนม พวกมันแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงในการเผาผลาญ ร่างกายก็ต้องการน้ำตาล

ท้ายที่สุดแล้ว กลูโคสจะหล่อเลี้ยงสมอง หัวใจ กล้ามเนื้อ

ระบบต่อมไร้ท่อทำงานไม่ได้ถ้าไม่มีน้ำตาล ดังนั้นถ้าเราปล่อยให้ร่างกายขาดน้ำตาลก็จะเริ่มทรมาน การวิจัยใหม่แสดงให้เห็นว่าสามารถทำให้เกิดโรคกระดูกพรุนได้ หากบุคคลกีดกันน้ำตาลอย่างเป็นระบบ, คาร์โบไฮเดรต, โรคเมตาบอลิซึมร้ายแรงสามารถเกิดขึ้นได้ ไม่ควรละเลยหรือวิเคราะห์ว่าเป็นอันตราย

ศาสตราจารย์โปปอฟ ฉันจำได้จากบทสนทนาก่อนหน้านี้ที่คุณพูดถึงถั่วว่าเป็นซุปเปอร์ฟู้ดของบัลแกเรีย

- ใช่ คนที่ส่วนใหญ่ชอบอาหารจากพืชเป็นหลักควรรู้ว่าองค์ประกอบโปรตีนที่ดีเพียงอย่างเดียวคือพืชตระกูลถั่ว - ถั่ว ถั่วเลนทิล ถั่วลันเตา ถั่วเหลือง พวกเขาให้โปรตีนในระดับหนึ่งซึ่งในคุณภาพเข้าใกล้โปรตีนที่สมบูรณ์ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ฉันยังแปลกใจกับข้อเสนอแนะอื่นจากอินเทอร์เน็ตอีกครั้งและไม่ใช่แค่ - อาหารที่ปราศจากกลูเตน

กลูเตนเป็นส่วนผสมของขนมปังข้าวสาลี อันที่จริงมีเพียง 2-3% ของคนที่ไม่สามารถทำลายมันได้เพราะมันทำให้คนเหล่านั้นไม่สบายทางเดินอาหาร

ทำไมคนสุขภาพดีจึงควรบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนเพียงเพราะพวกเขาเกือบจะมีสุขภาพดีขึ้น? ไม่มีความแตกต่าง ไม่สามารถกระตุ้นให้คนให้ความสำคัญกับแป้งที่ปราศจากกลูเตนและอื่นๆ

ชาวบัลแกเรียมีประเพณีการกินถ้าย้อนไปหลายศตวรรษ เรามี superfoods มากมายในประเทศของเรา เราไม่ได้พูดถึงถั่วและผลิตภัณฑ์จากพืชอื่นๆ เท่านั้น ยีนของเราได้รับการปรับให้เข้ากับพวกมันและเราประมวลผลได้ดีกว่าผลิตภัณฑ์นำเข้าบางรายการ โดยที่ร่างกายยังไม่ชินกับวิธีการเผาผลาญและดูดซับพวกมัน

คุณจะให้คำแนะนำอะไรกับเรา - สิ่งที่เราควรกินในวันนี้และตอนนี้ - ไม่เพียงเพื่อภูมิคุ้มกันที่ดี แต่โดยทั่วไป?

- โดยทั่วไป อาหารกระตุ้นภูมิคุ้มกันที่ให้การป้องกันภูมิคุ้มกันที่ดีเป็นโปรตีนที่สำคัญที่สุดอันดับแรกและสำคัญที่สุด เนื่องจากพวกมันสร้างร่างกายภูมิคุ้มกัน โปรตีนที่ดี โปรตีนจริง โปรตีนที่สมดุล โปรตีนที่มีกรดอะมิโนจำเป็น 9 ชนิดที่เราพูดถึง

พวกมันเป็นส่วนหนึ่งของแอนติบอดี ฮอร์โมน เซลล์เม็ดเลือด เอนไซม์ทั้งหมด เอ็นไซม์ทั้งหมดในระดับอวัยวะและเนื้อเยื่อคือโปรตีนในร่างกาย ดังนั้นหากเราได้รับโปรตีนที่สมบูรณ์เพียงพอ เราก็จะได้รับการปกป้องที่ดีด้วยชนิดของแอนติบอดีที่ปกป้องภูมิคุ้มกันของบุคคล นอกจากนี้ สารต้านอนุมูลอิสระซึ่งส่วนใหญ่มีอยู่ในผักและผลไม้ก็มีความสำคัญต่อมนุษย์เป็นอย่างมาก

ดังนั้น การผสมผสานที่ดีในแต่ละวันมีดังต่อไปนี้: การบริโภคโปรตีนที่สมบูรณ์ บวกกับผักและผลไม้ที่ให้วิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่าเหล่านี้ซึ่งมีผลกระตุ้นภูมิคุ้มกัน เป็นรูปแบบที่ดีที่สุดสำหรับโภชนาการที่สมบูรณ์ แน่นอนว่าเราต้องรวมโปรไบโอติกในผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

พวกมันสัมพันธ์กับภูมิคุ้มกันโดยเฉพาะในระบบย่อยอาหาร เนื่องจากแบคทีเรียส่วนใหญ่เข้าสู่ระบบย่อยอาหาร อาหารจำนวนมากมีผลซับซ้อน

เมนูยิ่งสมบูรณ์ ยิ่งมีโอกาสได้รับสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันและสารอาหารที่ให้ภูมิคุ้มกันที่ปกป้องเราจากการบุกรุกของไวรัสและแบคทีเรียหรือหากจะต้องการจากสารเคมีและสารพิษที่รายล้อมเราอยู่เป็นประจำทุกวัน เพราะมันเป็นเรื่องของอันตราย ปริมาณเป็นตัวกำหนดอันตราย เช่นเดียวกับกระบวนการทำอาหาร

แนะนำ: