ความเชื่อผิดๆเกี่ยวกับขนมปัง

สารบัญ:

ความเชื่อผิดๆเกี่ยวกับขนมปัง
ความเชื่อผิดๆเกี่ยวกับขนมปัง
Anonim

ตำนาน 1. ขนมปังมีแต่แคลอรีเปล่า

ความจริง. ขนมปังมีวิตามินแร่ธาตุที่อุดมไปด้วย ประกอบด้วยวิตามินบี แมงกานีส และแมกนีเซียม ซึ่งจำเป็นต่อระบบประสาทเพื่อป้องกันความเครียด ตัวอย่างเช่น ในขนมปังโฮลวีตจะมีแมกนีเซียม 130 มก. ใน 100 กรัม ซึ่งเท่ากับหนึ่งในสามของปริมาณรายวันสำหรับบุคคล ขนมปังประกอบด้วยโมลิบดีนัม ซิลิกอนและซีลีเนียม ทองแดงและโคบอลต์ ฟอสฟอรัส และสังกะสี

เป็นแหล่งของใยอาหาร เซลลูโลส ซึ่งจำเป็นสำหรับจุลินทรีย์ในลำไส้ที่แข็งแรง และดังนั้นจึงยังมีภูมิคุ้มกันอีกด้วย ขนมปังไรย์มีประโยชน์เพราะมีวิตามิน แร่ธาตุ ใยอาหารมากกว่า ขนมปังดังกล่าวจัดทำขึ้นด้วย sourdough เนื่องจากการหมักด้วยแอลกอฮอล์และแลคติคเกิดขึ้นในแป้งข้าวไรย์ด้วยการก่อตัวของกรดอินทรีย์ที่จำเป็นสำหรับร่างกายซึ่งช่วยในการพัฒนาจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์

ตำนาน 2. ขนมปังกระตุ้นเบาหวานชนิดที่ 2 และน้ำหนักเพิ่มขึ้น

ความจริง. คนหนึ่งอ้วนไม่ได้มาจากคาร์โบไฮเดรต แต่มาจากปริมาณของมัน ความต้องการคาร์โบไฮเดรตคือ 50-60% ของแคลอรีต่อวัน คาร์โบไฮเดรตมีความแตกต่างกัน ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักควรเลือกคาร์โบไฮเดรตที่ "ช้า" ซึ่งจะไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดสูงขึ้นอย่างรวดเร็วและให้ความรู้สึกอิ่ม และควรจำกัดการเติมน้ำตาลไว้ที่ 10% ของแคลอรีต่อวัน

ขนมปังดำมีประโยชน์ในผู้ป่วยเบาหวาน เนื่องจากอุดมไปด้วยใยอาหารและให้ความรู้สึกอิ่มนาน โรคเบาหวานไม่ได้เกิดจากขนมปัง แต่เกิดจากอาหารส่วนเกิน ซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของเนื้อเยื่อไขมันในร่างกาย ขนมปัง ซึ่งส่วนใหญ่เป็นข้าวไรย์ ในปริมาณที่ยอมรับได้จะช่วยป้องกันโรคเบาหวาน เนื่องจากมีเส้นใยอาหารสูง มีคุณค่าสำหรับผู้ที่มีการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและไขมันบกพร่อง

ตำนาน 3. ขนมปังมีกลูเตน - พิษต่อลำไส้ ตับ และถุงน้ำดี

ความจริง. กลูเตนเป็นกลุ่มของโปรตีนที่มีอยู่ในข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ และผลิตภัณฑ์จากธัญพืชอื่นๆ เฉพาะผู้ที่เป็นโรค celiac เท่านั้นที่ควรแยกสารนี้ออกจากเมนู ที่เหลือไม่มีอะไรต้องกลัว กลูเตนก็เหมือนกับโปรตีนจากพืชอื่นๆ เป็นแหล่งของกรดอะมิโนที่จำเป็น

ตำนาน 4. ขนมปังไร้เชื้อเท่านั้นที่ดีต่อสุขภาพ

ความจริง. ในการเตรียมขนมปังประเภทใดก็ได้ ยีสต์ถูกใช้ แต่ในกระบวนการอบ ความมีชีวิตจะสิ้นสุดลงเนื่องจากอุณหภูมิสูง ไม่มียีสต์ในขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว

ตำนาน 5. ขนมปังขาวเป็นอันตราย

ความจริง. ขนมปังขาวมีเซลลูโลสและวิตามินน้อยกว่าขนมปังดำและโฮลเกรน แต่ในบางสถานการณ์ควรใช้ขนมปังขาว แนะนำให้ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์จากแป้งร่อนหรือเกรดสูงสุดสำหรับผู้ที่ระบบย่อยอาหารต้องการอาหารที่ย่อยง่าย เช่น หลังการผ่าตัดอวัยวะย่อยอาหาร

มีโรคต่างๆ เช่น อาการลำไส้ใหญ่บวม โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดเพิ่มขึ้น โรคกระเพาะและหลอดอาหาร ซึ่งหากรับประทานขนมปังดำในช่วงที่อาการกำเริบจะทำให้เกิดอาการปวด ท้องอืด และมีปัญหาอื่นๆ แก่ผู้ป่วย

ในกรณีเช่นนี้ แนะนำให้ใช้ขนมปังขาว ควรตากให้แห้ง เพราะขนมปังที่อบใหม่อาจทำให้มีอาการคล้ายคลึงกันในผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร คนน้ำหนักน้อยชอบขนมปังขาว

ตำนาน 6. แป้งข้าวไรมีแคลอรีต่ำ

ความจริง. ในแป้ง ปริมาณแคลอรี่จะเท่ากัน: 340 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม แต่ขนมปังไม่ได้เป็นเพียงแป้งเท่านั้น ดังนั้น ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือ สูงขึ้น ขนมปังข้าวไรย์และข้าวไรย์มี 200-230 กิโลแคลอรี, ขาว - 250-270 กิโลแคลอรี, ขนมปังปิ้ง - 300 กิโลแคลอรี ขนมปังดำสามารถให้พลังงานมากกว่าขนมปังขาวหากใส่เมล็ด ถั่ว ลูกเกดเข้าไป ปริมาณแคลอรี่ของขนมปังแต่ละประเภทนั้นสูงมาก ดังนั้นค่าปกติรายวันคือ 150 กรัม